雑煮の由来については歴史学を中心とする考え方と
民俗学を中心とする考え方に大きな意見の相違が存在している。
ただし、正月料理の歴史そのものの研究について不十分であり、どちらが正しいかは判断するには至っていない。
歴史学的な考え元来は武家社会における料理であり、餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだ野戦料理では無いかと考えられている。
正月に餅料理を食する慣習は、古代より「歯固」の儀式と結びついた形で存在しており、それと関連して発生したと見られている。
雑煮は元は烹雑と呼ばれていた。
室町時代に書かれた『鈴鹿家記』に初めて「雑煮」という言葉が登場する。
この料理が次第に武家社会において儀礼化していき、やがて一般庶民に普及したものとみられる。
本膳料理においては最初に雑煮が出され、武家社会における饗宴には欠かす事のできない料理であったと見られる。
江戸時代、尾張藩を中心とした東海地方の諸藩では武家の雑煮には、餅菜と呼ばれる小松菜の一種のみを具とした。
餅と菜を一緒に取り上げて食べるのが習わしで、「菜を上げる」という縁起担ぎだったという。
ただし、正月料理の歴史そのものの研究について不十分であり、どちらが正しいかは判断するには至っていない。
歴史学的な考え元来は武家社会における料理であり、餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだ野戦料理では無いかと考えられている。
正月に餅料理を食する慣習は、古代より「歯固」の儀式と結びついた形で存在しており、それと関連して発生したと見られている。
雑煮は元は烹雑と呼ばれていた。
室町時代に書かれた『鈴鹿家記』に初めて「雑煮」という言葉が登場する。
この料理が次第に武家社会において儀礼化していき、やがて一般庶民に普及したものとみられる。
本膳料理においては最初に雑煮が出され、武家社会における饗宴には欠かす事のできない料理であったと見られる。
江戸時代、尾張藩を中心とした東海地方の諸藩では武家の雑煮には、餅菜と呼ばれる小松菜の一種のみを具とした。
餅と菜を一緒に取り上げて食べるのが習わしで、「菜を上げる」という縁起担ぎだったという。
update:2010年02月24日
